Caldeirada de queues de lotte, filets de colin, filets de rouget, zestes d'orange et feuilles de combava



   Je vous emmène en voyage, aujourd'hui. Deux cultures se sont liées dans cette recette. La Réunion, avec ses feuilles de combava. Et le Portugal, avec sa fameuse caldeirada.

Une caldeirada est un ragoût portugais préparé à partir de poissons et crustacés. Dans la recette originale, on y trouve des poivrons. Pour ma part, j'ai décidé de ne pas en mettre pour que leur puissant goût ne déséquilibre pas ma recette.

Le combava est un agrume ressemblant de très près au citron vert. Sa peau est nervurée et assez dure. Pour cette recette, j'utilise les feuilles de combava. Elles ont le même goût que le zeste du fruit en moins intense. Le fruit est, tout aussi bien, utilisable ici. Mais il faut bien veiller à utiliser uniquement le zeste bien vert pour ne pas apporter d'amertume au plat.

Je vous propose donc de découvrir cette recette, qui, pour moi, était divinement délicieuse. J'adore le poisson et c'est sans surprise que je me suis régalée.

Pour 6 personnes

Préparation : 1 h 20

 

Les ingrédients :

  • 6 queues de lotte
  • 6 filets de colin
  • 6 filets de rouget
  • 400 ml de bisque de homard
  • 10 feuilles de combava (ou zestes de combava)
  • 200 g de tomates pelées
  • 24 pommes de terre nouvelles
  • 500 ml d'eau
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 gousses d'ail
  • 700ml de vin blanc (ou de porto)
  • 2 oignons
  • persil
  • laurier
  • 1 càs de paprika doux
  • zestes d'orange
  • sel, poivre

 

La préparation :

 

Emincer les oignons, l'ail, le persil et éplucher les pommes de terre.

Dans un faitout, faire revenir les oignons, l'ail et le persil dans de l'huile d'olive. Mouiller de jus de citron. Ajouter le vin et l'eau avant d'y déposer les pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

Laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir oignons et ail dans de l'huile d'olive. Ajouter le bisque de homard puis les tomates pelées. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis y déposer le laurier et les feuilles de combava.

Transvaser le bouillon homard-tomate dans le faitout contenant les pommes de terre. Ajouter les poissons et laisser cuire à nouveau une trentaine de minutes.

Servir bien chaud en saupoudrant de zestes d'orange.

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